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拿破崙蛋糕

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拿破崙蛋糕是一種由多層蛋糕與奶油夾心所組成的甜點,優點是味道濃郁,口感綿密。營養價值方面,雖然拿破崙蛋糕含有高脂肪及高糖分,但仍含有一定量的蛋白質及碳水化合物,提供身體所需的熱量。

不過,由於拿破崙蛋糕熱量較高,建議食用時要注意份量,避免攝取過多的糖分及脂肪,以免影響身體健康。最好選擇低糖或低脂的版本,或者自製時使用健康食材替代部分成分,以增加營養價值並減少熱量攝取。

首先準備需材料,包括有低筋麵粉,高筋麵粉,牛油,細砂糖,鹽,水,防潮糖霜,淡奶,牛奶,細砂糖,吉士粉,粟粉,雲呢拿條,魚膠片,雞蛋,及後預備烹飪時間大約1.5小時就足夠,拿破崙蛋糕製作步驟下面會簡單一步一步為你講解。,是次製作份量預計可以讓2人進食。


拿破崙蛋糕的材料

1. 低筋麵粉110克
2. 高筋麵粉15g
3. 牛油40克
4. 細砂糖2.5茶匙
5. 鹽1克
6. 水63克
7. 防潮糖霜適量
8. 淡奶250克
9. 牛奶250克
10. 細砂糖65茶匙
11. 吉士粉8克
12. 粟粉20克
13. 雲呢拿條1條
14. 魚膠片1張
15. 雞蛋1隻

拿破崙蛋糕的做法

  1. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第一步

    >> 烤箱預熱至攝氏220度;魚膠片浸冰水;切開雲呢拿條。


  2. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第二步

    >> 製作吉士醬:取一個鍋,加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條,煮至微滾。


  3. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第三步

    >> 將剩下的砂糖,加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。


  4. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第四步

    >> 雲呢拿牛奶煮至微滾後,轉小火,倒入吉士牛奶,並不停攪拌至稠身,加入魚膠片拌勻。


  5. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第五步

    >> 盛出,包好保鮮紙,自然冷卻後,放入雪櫃雪一晚。


  6. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第六步

    >> 將淡奶打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將吉士醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。


  7. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第七步

    >> 麵粉、糖、鹽混合,將40克軟化牛油加入麵粉中。


  8. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第八步

    >> 慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好,放進雪櫃雪20分鐘。


  9. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第九步

    >> 把裹入用的牛油放入保鮮袋,用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片,放入雪櫃雪至重新變硬。


  10. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十步

    >> 將麵團壓成長方形,長度大約為牛油薄片寬度的兩倍,寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。


  11. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十一步

    >> 把冷藏變硬的牛油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在牛油薄片上,把牛油薄片包裹在面裏。


  12. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十二步

    >> 把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。


  13. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十三步

    >> 將包好的面旋轉90度,用麵棍再次壓成長方形。(壓的時候,由中心向四個角的方向,容易壓成規則的長方形。)


  14. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十四步

    >> 將壓好的面由兩端向中心折過來。


  15. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十五步

    >> 再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮紙,放入雪櫃雪20分鐘左右。


  16. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十六步

    >> 重複第13-16步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。


  17. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十七步

    >> 將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形


  18. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十八步

    >> 將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。


  19. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第十九步

    >> 靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。


  20. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第二十步

    >> 把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。



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  22. 👩🏻‍🍳製作拿破崙蛋糕第步

    >> 取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)


關於拿破崙蛋糕食譜

拿破崙蛋糕食譜推薦拿破崙法語的意思是“一千層”,所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮,夾層塗滿馥鬱香甜的香草奶油,入口松化香脆。牙齒上下擠壓酥皮,夾層蛋奶餡料橫向外溢,層疊口味帶來最混搭的味覺革命。每當叉子插下去,酥皮便應聲裂開,發出清脆的聲音,每吃一口,都像敲響一個音符,帶來最愉悅的心情。就像熱戀期的甜膩,我的眼裏只有你。

相關: 低筋麵粉 淡奶 防潮糖霜 高筋麵粉 牛奶 牛油 細砂糖 細砂糖 吉士粉 粟粉 雲呢拿條 魚膠片 雞蛋

您在找拿破崙蛋糕的做法嗎?本文為您簡單介紹拿破崙蛋糕做法,希望能幫到大家。

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