拿破崙蛋糕
不過,由於拿破崙蛋糕熱量較高,建議食用時要注意份量,避免攝取過多的糖分及脂肪,以免影響身體健康。最好選擇低糖或低脂的版本,或者自製時使用健康食材替代部分成分,以增加營養價值並減少熱量攝取。
首先準備需材料,包括有低筋麵粉,高筋麵粉,牛油,細砂糖,鹽,水,防潮糖霜,淡奶,牛奶,細砂糖,吉士粉,粟粉,雲呢拿條,魚膠片,雞蛋,及後預備烹飪時間大約1.5小時就足夠,拿破崙蛋糕製作步驟下面會簡單一步一步為你講解。,是次製作份量預計可以讓2人進食。
拿破崙蛋糕的材料
1. 低筋麵粉 | 110克 |
2. 高筋麵粉 | 15g |
3. 牛油 | 40克 |
4. 細砂糖 | 2.5茶匙 |
5. 鹽 | 1克 |
6. 水 | 63克 |
7. 防潮糖霜 | 適量 |
8. 淡奶 | 250克 |
9. 牛奶 | 250克 |
10. 細砂糖 | 65茶匙 |
11. 吉士粉 | 8克 |
12. 粟粉 | 20克 |
13. 雲呢拿條 | 1條 |
14. 魚膠片 | 1張 |
15. 雞蛋 | 1隻 |
拿破崙蛋糕的做法
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第一步:
>> 烤箱預熱至攝氏220度;魚膠片浸冰水;切開雲呢拿條。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第二步:
>> 製作吉士醬:取一個鍋,加入180克牛奶、40克糖及雲呢拿條,煮至微滾。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第三步:
>> 將剩下的砂糖,加入吉士粉、粟粉、雞蛋及70克牛奶拌勻。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第四步:
>> 雲呢拿牛奶煮至微滾後,轉小火,倒入吉士牛奶,並不停攪拌至稠身,加入魚膠片拌勻。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第五步:
>> 盛出,包好保鮮紙,自然冷卻後,放入雪櫃雪一晚。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第六步:
>> 將淡奶打發至雞尾狀,盛出備用,用同一個機器,將吉士醬慢打至軟身,加入打發的淡奶油,拌勻,即成。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第七步:
>> 麵粉、糖、鹽混合,將40克軟化牛油加入麵粉中。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第八步:
>> 慢慢倒入清水,揉成光滑的麵團。用保鮮紙包好,放進雪櫃雪20分鐘。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第九步:
>> 把裹入用的牛油放入保鮮袋,用麵棍把牛油壓成厚薄均勻的一大片薄片,放入雪櫃雪至重新變硬。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十步:
>> 將麵團壓成長方形,長度大約為牛油薄片寬度的兩倍,寬比牛油薄片的長度長1厘米左右。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十一步:
>> 把冷藏變硬的牛油薄片取出來,放在長方形面中央,把面的兩端向中央翻過來,蓋在牛油薄片上,把牛油薄片包裹在面裏。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十二步:
>> 把面的一端壓封口,手沿著面一端貼著面皮向另一端移,把面皮中的氣泡從未封口端趕出來,避免面裏有氣泡,後將另一邊封口。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十三步:
>> 將包好的面旋轉90度,用麵棍再次壓成長方形。(壓的時候,由中心向四個角的方向,容易壓成規則的長方形。)
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十四步:
>> 將壓好的面由兩端向中心折過來。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十五步:
>> 再把折好的面對折。完成了第一輪的4折,包上保鮮紙,放入雪櫃雪20分鐘左右。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十六步:
>> 重複第13-16步驟,再進行兩輪4折。一共進行3輪4折。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十七步:
>> 將三輪4折完成的麵片壓開成厚度約0.4厘米的長方形
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十八步:
>> 將擀好的千層酥皮放入烤盤,在酥皮表面用叉子紮滿小孔,靜置20分鐘以上。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第十九步:
>> 靜置好的酥皮放入預熱好220度的烤箱,烤8分鐘左右,直到酥皮的層次完全舒展開,再將溫度降低到180度,繼續烤10-15分鐘,直到酥皮整體變成金黃色,出爐並冷卻。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第二十步:
>> 把烤好的千層酥切成自己喜歡的同等大小的三塊酥皮。
👩🏻🍳製作拿破崙蛋糕第步:
>> 取一片烤好的千層酥皮鋪在底部,裱上一層吉士醬,鋪上第二片千層酥皮,裱上吉士醬,再鋪上最後一片千層酥皮,放入冰箱冷藏1個小時,篩上防潮糖粉,即可。(也可以冷凍一小時後將冷凍好的拿破崙取出切成小塊,篩上防潮糖霜,待自然解凍即可)
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關於拿破崙蛋糕食譜
拿破崙蛋糕食譜推薦拿破崙法語的意思是“一千層”,所以也叫千層酥。一共三層焦黃色的千層酥皮,夾層塗滿馥鬱香甜的香草奶油,入口松化香脆。牙齒上下擠壓酥皮,夾層蛋奶餡料橫向外溢,層疊口味帶來最混搭的味覺革命。每當叉子插下去,酥皮便應聲裂開,發出清脆的聲音,每吃一口,都像敲響一個音符,帶來最愉悅的心情。就像熱戀期的甜膩,我的眼裏只有你。
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